馒头是采用小麦面粉为主要原料，经过醒发蒸制而成的面制品。特别是在我国的北方地区，馒头已成为人们喜爱的主要面食之一，顿顿吃馒头已是北方地区很多人的饮食习惯。

泡打粉是面食制品最常用的膨松剂，和酵母一起搭配使用，可以使得蒸的馒头个头膨大，结构松软，而依照国家相关标准规定，馒头属于发酵面食，所以不允许使用含铝泡打粉，但是可以合法的使用无铝泡打粉。目前不少馒头加工者都开始选用无铝泡打粉用于馒头的加工。

一、无铝馒头泡打粉的介绍

一些馒头加工者使用明矾复配而成的泡打粉蒸的馒头效果很好，而改用了无铝泡打粉后，发现蒸馒头的效果和明矾泡打粉有一定的差异。海韦力公司根据明矾的特性研发了无铝馒头泡打粉，其特点和明矾泡打粉类似，但是不含铝，很好的满足了加工馒头的工艺要求。

二、无铝馒头泡打粉和面配方

1、采用机器和面的参考配比

2、采用手工和面的参考配比

三、海韦力馒头泡打粉的用法介绍

1、各种物料的称量说明

依照上述海韦力技术部提供的配方称取面粉、酵母、馒头泡打粉和水，如果上述配方和自己使用的配方有差异，除了馒头泡打粉以外，其余的物料可以按照自己的配方称取。

称量面粉

称量馒头泡打粉

称量酵母

称量水

2、泡打粉的使用说明

海韦力馒头泡打粉的使用方法和其它泡打粉一样，都是需要先和干粉混合。使用时先把馒头泡打粉撒在干面粉中，适当搅拌混合一下，然后和面即可。

馒头泡打粉的使用方法

3、和面工序的介绍

面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白也叫面筋蛋白，这两蛋白在和面过程中会通过二硫键结合，形成面筋的网络。和面的目的就是要面团形成很好的面筋网络，包埋住气体，使得蒸出的馒头松软蓬松。

酵母的活化

加水和面

馒头的和面

揉面

光滑的面团

4、醒面工序的介绍

本文介绍的一次法蒸馒头使用馒头泡打粉的方法，一次法蒸馒头不需要发酵工序，而是和好面团成型后直接醒发，主要目的是让酵母经过繁殖产生二氧化碳气体，使得馒头膨大松软。

醒面的关键是要控制好醒面环境的温度和湿度，合适的的醒面温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。

馒头入锅醒发

经过醒发后就可以开火蒸制个大饱满、口感松软的大馒头。

馒头的蒸制

蒸好的馒头

又大又白的馒头