说明：

　　1、如果是制作米皮，只需把澄粉+面粉换成纯米粉就可以。

　　2、配方中“溶解增筋剂用水量”是指溶解80克增筋剂所需要的水量。

　　把凉皮增筋剂用15-20倍的水搅拌溶解，倒入料浆中，搅拌均匀，放置1-2个小时，就可以制作凉皮。

　　1、凉皮增筋剂的使用量一般为0.5-0.8%，，用量也没有严格的限制，多点少点都不会影响凉皮的质量，一般是使用量越大凉皮越筋道。

　　2、有的客户采用把增筋剂直接加在粉浆中，采用这种方法一定要充分搅拌，要确保增筋剂全部溶解。

　　3、凉皮增筋剂和料浆混合后，直接做凉皮可能会出现凉皮不好揭取，建议放置1个多小时在制作凉皮；放置2个小时时间长点效果更好！

　　凉皮增筋剂的使用要素就是用量为0.5-0.8%（以干粉计），使溶解在粉浆中，放置1-2个小时即可。

1、制浆：

　　将水倒入备好的干粉中，不断搅拌，使之充分溶解，为避免结块，可用筛网过滤一下。浆液制好时，可以测量浆液浓度为17-18波美度。

　　说明：因为凉皮增筋剂需要20倍的水溶解，溶解用水量会稀释浆液的浓度，所以为了使浆液的浓度，建议使用增筋剂的料浆要比平时增加1个波美度。

2、静置：

　　将备好的凉皮增筋剂溶液倒入浆液中，继续搅匀，然后放置1-2个小时。

3、制皮：

　　旋子擦油放入开水上预热，再加入适量的凉皮糊，摇晃均匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可。

　　很多凉皮加工者都是多年制作凉皮，有着丰富的经验，除了凉皮增筋剂使用量和使用方法外，其它步骤可以仍然按照自己的经验和习惯操作，以上配方和操作步骤仅供参考。