一、原料：

　　高筋面粉1500克，盐10克。

二、制作：

　　1、和面洗面

　　将面粉1500克面粉加700克水盐10克（盐在水里化开）的比例和成面团，然后醒发半小时，接着盘软揉光之后分五次以上加入水洗出面筋，然后沉淀，（夏天沉淀五个小时，冬天隔夜就可以）。将洗出来的面筋静置四十分钟，让他自然发酵后再蒸。蒸的时候火要大锅盖盖严实，蒸二十分钟即可。

　　2、蒸凉皮

　　把洗好的面浆沉淀出淀粉，去掉上边的水即成凉皮面浆，然后放入凉皮罗罗内，大火蒸两三分钟即可。