一、制作

　　1、首先将一公斤面粉和成面团，然后用湿布盖好放置1-2个小时。

　　2、将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中；用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右；面团的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。

　　3、感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换一盆清水继续洗，直到水变的清澈为止。

　　注意：原来的浑浊淀粉水不可以倒掉，放到一个容器中待用。

　　4、将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟（如果面筋团不大的话20分钟即可，否则面筋中间会夹生）；30分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成小块一会儿就可以放在凉皮中了）。

　　5、刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀，已经分层了，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。

　　注意：沉淀面浆的时候，等待的时候不要急于舀去上层清水，这样反而分层时间比较慢。

　　6、将剩下的面浆搅拌均匀，将近一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也没有口感。！

　　7、将蒸锅的水烧开，然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中，使其漂浮在水上，然后盖上盖子用大火蒸2-3分钟，中间建议不要开盖子，等盘中的凉皮鼓出一个大气泡后，就说明蒸好了，取出盘子用饮用水冷却，先是盘底，后是盘中的凉皮，最后一揭即可下来。！

　　8、将蒸好的凉皮一层层的放起来，每层中间一定要抹上食用油，否则很容易黏在一起。然后将凉皮一张张的切成细条（吃多少切多少，或者客户要多少切多少），不可同时切很多张，那样容易粘连，也不好吃。最后就是调味了。

　　9、调味的时候，陕西凉皮讲究放：面筋、豆芽菜、盐、味精、麻酱、熟醋（煮熟的醋或者白醋），大料水（煮熟的八角水）、大蒜水，油辣子。