按照做凉皮的方法把面芡水备好，把锅放在火上，火不要太猛。先在锅内抹一层油，然后加入面芡水4-8斤，面芡水快要烧沸时，用擀面杖朝一个方向搅。随着水分的蒸发，面芡水越来越稠，慢慢变成半透明且富有弹性的面皮胚子。这时把面胚取出来（用同样的手法把备好的面芡水全部做成面皮胚子）。待面皮胚子不太热时，把它分成小面剂，然后擀成打薄面片，上面抹一层油（少量），一张张叠好。根据笼的层数15-20张一层，上蒸笼一小时即成。食用时，凉调，热炒与凉皮、米皮相同。

调料的制作：

　　1、蒜汁：

　　大蒜去皮洗净，捣碎成黏糊状，加入放凉的开水稀释。

　　2、闷芥末：

　　买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70-80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

　　3、稀释芝麻酱：

　　根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70-80度的热开水搅均匀即可。

　　4、盐水的配制：

　　开水放凉，需5-6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部溶化即可使用。

　　5、香辣油的配方：

　　1）原料（克）：

　　砂仁3、草蔻3、山奈3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、必拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。

　　2）配制方法：

　　将花生油加热至七成热时（150-170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该控制在七成热以下，保持3-5分钟，待油温降至五成热时，在撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。