汉中面皮是用精白面做成的凉拌小吃，制作工艺考究，以薄、光、软、筋、香而著称，由宫庭御膳房传入民间,汉中面皮的操作步骤：

1.和面：做面皮的原料选用高筋特精粉2千克，水600克，将精面粉倒入盆中，加入适量水，边加边撵，把面打成面碎，水要分次加入，以控制面的硬度。把面和好后，放在砧板上揉面，用手掌跟压住面团，由外向里朝一个方向揉，这样可以使面更加筋道。这样揉10分钟左右，揉到面团表面光滑，摸起来不沾手，面就揉好了。

2.洗面：在盆中倒入三分之一清水，把面团放入水中反复揉洗， 这叫洗面。洗面过程中，淀粉溶解到水中，成为乳白色浆水，洗一遍之后，将水倒入另外的容器中沉淀。之后，在洗面的盆中加入清水继续洗面，照这样反复揉洗20遍。洗到最后，面团只剩下面筋，水成为清水，洗面结束。

3.沉淀：将每次洗面的浆水放在其它容器中沉淀，沉淀时间为5个小时。将沉淀后的浆水倒去清水和杂质，只留下粉浆用来做面皮。

4.制作：在专用工具锣锣的底部刷一层菜籽油，舀一勺粉浆倒进锣锣，双手拿起锣锣转动，使粉浆均匀铺在锣锣上，成为薄饼形状，然后放入开水锅中转动锣锣。

5.蒸制：粉浆尚未成型，薄厚不均，要再次转动锣锣，使粉浆薄厚均匀，盖上锅盖，蒸1分钟后出锅。出锅时可以看到面皮上有气泡，面皮晶莹透亮，说明面皮已经蒸熟。

6.揭皮：用湿布套在锣锣把手上，防止烫手，把锣锣从开水锅中取出，放入凉水中转动冷却，轻轻揭下面皮，防止撕破面皮，这样，面皮就做好了。

7.蒸面筋：将笼布湿透盖在笼屉上，把面筋摊平放在笼布上，放入锅内蒸15分钟，蒸好后的面筋疏松透气，很像冻豆腐。

8.调味：将面皮切成条，加入豆芽、黄瓜条，放入适量面筋块，再加入适量的盐、醋、大料水、蒜汁、辣椒油等调料，凉拌食用。

这道小吃的特点是：面皮薄而有韧性，面筋软绵筋道，整道菜香辣适口，开胃有食欲。