一、原料：

　　1、主要配料：

　　玉米油 1500g 、油菜籽油 500g 、辣椒面400g、蒜末 50g、 白芝麻 80g。

　　2、调味料：

　　味达美味极鲜酱油 180g、 镇江香醋 20g 、鸡精 10g 、王守义十三香 40g。

　　3、香料：

　　香叶 10g 、千里香 10g 、小茴香 10g 、桂皮 10g、 紫草 10g。

　　4、建议：

　　1）、建议选用玉米油和菜籽油，这样味道醇香，，也可以有大豆油一种油即可。  

　　2）、辣椒建议用3 种辣椒混合使用。分别是贵州的子弹头辣椒（增香），重庆朝天椒（出辣），和二荆条辣椒（出色）。这 3 种辣椒的比例分别是 1:1:1,共 400 克，也可根据个人口味需求的不同调整比例，另外也可以只用朝天椒一种辣椒。

二、制作方法：

　　1、玉米油 1500g+菜籽油 500g 倒入锅中加热（可切一片生姜试油温，放入锅里能够起泡炸，油温即可），

　　2、加入提前浸泡湿润的香料（香叶 10g 千里香 10g 小茴香 10g 桂皮 10g 紫草10g）。香料浸泡的方法是：温水浸泡 15 分钟左右，然后沥干水。

　　不断翻动锅内香料，均匀炸制30 秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。 3-5 分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出，即为泼辣椒面的香油。

　　3、辣椒面的调制：将辣椒面 400g 里倒入味事美味极鲜酱油 180g，蒜末 50g+王守义十三香 40g鸡精 10g 一起搅拌均匀即可，

　　4、将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋 20g ，然后撒上炒熟的白芝麻 80g ，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24 小时）。

　　刚练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，建议加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提 12 到 24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。