原料：

　　郫县豆瓣500克，泡辣椒250克，辣椒粉200克，青红椒250克，胡萝卜250克，鲜野山椒100克，蒜仁50克，香菜150克，生姜200克，洋葱300克，大葱100克，芹菜250克，甘草25克，紫菜10克，白蔻20克，香叶15克，八角25克，草果5个，小茴15克，桂皮10克，三奈15克，荜菝10克，香茅草5克，大豆色拉油5000克。

　　制法：

　　1、郫县豆璐和泡辣椒均剁细，纳盆，加入辣椒粉调匀成香辣酱：青红椒、野山椒去蒂除籽，切成块；胡萝卜洗净后去皮，切成大片；洋葱切块；生姜刮皮洗净后拍破；大葱洗净后切段；芹菜洗狰后切节；香菜洗净；甘草、紫草、白蔻、香叶、八角、草果（拍破）、小茴、桂皮、三奈、荜菝、香茅草等用温水浸泡后，捞出沥干水分。均备用。

　　2、净锅上火，放入大豆色拉油烧至五六成热，依次下入胡萝卜片、青红椒块、野山椒、蒜仁、香菜、生姜、洋葱块、大葱段、芹菜节等．浸炸至原料呈金黄色且香咪溢出时，将料渣捞出。

　　3、油锅离火，待油温降至五成热时，把香辣酱倒入油锅中，再放入泡好的各种香料，接着将锅置小火上，用手勺不停地搅动，待熬炼至锅中油色红润时，捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内，晾凉即成。

　　特点:油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓。

　　调制红油的注意事项：

　　1、调制这种红油使用的郫县豆瓣和泡辣椒不能剁得过细，但也不能太粗，以剁成碎米状为宜。否则不能使红油的质邀。

　　2、所用的香料无需用纱布包成香料包。若包成香科包．不利于香料中的呈香物质充分溶入红油中。

　　3、浸炸调制红油时，火力一定要小，而且要用手勺不停地搅动。这样一可避免香料等被炸煳，二可使所炸原料的呈香物质都能充分地溶于红油中。

　　4、调制这种红油时加了紫草，其目的是使红油的色泽更加红艳。但紫草的用量不能过多，否则色泽太重，反而影响质量。另外，紫草下锅前，必须先用清水泡软后才易熬出颜色来。