味香色红，辣而不猛，制法独特，这些都是贵州红油的特点。

　　炼贵州红油需要用糍粑辣嫩，糍粑辣椒是贵州独具特色的调味品，它选用辣而不猛、香味浓郁的花溪干辣椒，去蒂洗净后，放消水里浸软（如急用，可用热水），再与适量老姜、蒜瓣一起入擂钵舂碎。因辣嫩合着姜蒜舂会舂出粘性，故取名糍耙辣椒。一些酒楼在批量制作时，常用绞肉饥绞成。

　　贵州红油通常是炼红油和制作油辣椒同步进行，这样才可以达到综合利用的效果。具体方怯是：选好的植物油（菜籽油、色拉油、玉米油、花生油等均可)炼熟，待油温降至四五成时，下刚制好的糍粑辣椒（不加任何调辅料）不停地推炒，直至糍粑酥香渣脆、色红味出时，离火放置一晚，即可分离出红油．而剩下的渣，则是酥香渣脆、辣味适中的油辣椒了。

　　根据红油的不同用途，有时还会用混合油炼制，炒糍粑辣椒时还要加豆腐乳和甜酒汁（贵州称醪糟为甜酒）。贵州名小吃肠旺面所用的红油，就是这样炼出来的．