第一步：

　　把好的菜籽油倒入不锈钢桶里（油量约占总容量的一半），上火烧熟去生味（其间一定要专人看管），见油烟减少时离火，此时油温约有230℃，如果是色拉油，则可达280℃。

　　第二步：

　　待油温降至180℃时，放入用冷水浸泡过的八角、茼香、香叶、草果、桂皮、大米、茶叶等增香辅助料，稍炸后捞出来。此时桶里边的油温会因香料带有水分而降至150℃左右。此道工序能使油中有基础香味，还可以将一些水溶性香味物质提取出来，融入油中成为回味。

　　第三步：

　　将好的干辣椒面的1/5放入油桶炸香，硝后用密漏勺打去渣。此道工序主要是提香。

　　第四步：

　　根据油温情况，在100～120℃时再下3/5的辣椒面，搅匀后还要加一些清水，然后上火加热去掉水分。此道工序比较重要，主要是为了炼出辣椒的香味、辣味和鲜亮的颜色，所以时间相对较长。这时油温比较关踺，控制的方法就是加点清水，让辣椒里的水溶性物质充分溶出，最后再上火加热，去掉水分。

　　第五步：

　　离火，把剩下的辣椒面放热油中浸湿，其间还要不时地搅功几下。这时还可以加一些生芝麻进去，以增加红油的香味。待油晾冷以后，就可以取油使用了。

　　用这种方法炼出的红油，合适的使用时间是2天，固为时间一长味道会变淡。