传统凉皮制作是采用面粉和面，把面筋洗出，剩下的小麦淀粉，调制成一定浓度，然后加工凉皮的；也有直接购买小麦淀粉（也叫澄粉），经过稀释到一定浓度加工凉皮。
　　一般采用小麦淀粉加工凉皮的料浆浓度为16-18波美度。下表是20℃小麦淀粉的波美度和浓度关系表：

　　关于凉皮浆液浓度的说明：
　　1、制作凉皮的料浆淀粉波美度为16-18，料浆淀粉浓度为325-370克/升。
　　2、凉皮加工者要重视浆液浓度的控制，建议加工凉皮前要采用波美计（比重计）检测一下料浆的浓度。
　　3、理论上波美度和温度有一定关系，这对凉皮加工来讲影响并不大，只是稍微注意一下每次检测料浆浓度时温度建议不要相差太大。