凉皮增筋剂和面得筋都属于增筋类改良剂，但是它们的作用机理和用途是由区别的。

　　凉皮增筋剂则是提高淀粉分子的交联度，改善提高淀粉凝胶的质量，使得凉皮类制品筋道、有弹性。而面得筋是促进面粉的麦胶蛋白和麦谷蛋白形成二硫键，改善提高面筋的质量，使得面制品口感筋道、有嚼劲。

　　凉皮增筋剂主要是用于以淀粉、米粉为原料的凉皮、米皮、面皮、凉粉、肠粉、拉皮等淀粉制品的增筋。

　　面得筋主要是用于以面粉为原料的各种面条、饺子馄饨皮、馒头、包子等面制品的增筋。