制作凉皮浆液的浓度有一定的要求，太稀做出的凉皮容易开裂，发脆、不筋道，太稠摊不开，易造成薄厚不均，做出的凉皮易碎。通常制作凉皮浆液的浓度为16~18波美度。

　　需要注意的是：凉皮增筋剂具有一定的粘度，可以提高浆液的粘度，为了使浆液中淀粉的含量，所以凡是使用凉皮增筋剂的浆液浓度都要提高一个波美度。比如：没有使用凉皮增筋剂的浆液浓度为17波美度，使用了凉皮增筋剂的浆液应为18波美度。